餐饮落单与出单

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功能简述：面向餐饮门店，把「后台配厨打出单规则 → 前台点单 → 选规格做法 → 下单落单并出单 → 加菜 → 并单拆单转单 → 结账核对」串成一条完整链路，讲清一张餐饮单据从下单到出品再到结账的全过程

餐饮单据与出单全景

（1）一张餐饮单据的生命周期是：点单 → 选规格做法 → 落单（下单）→ 厨房出单 → 加菜 → 结账，中途可能发生并单、拆单、转单。
（2）餐饮单据的入口有两个：【前台】-> 【收银】适合散客 / 快餐的「点单即结算」，【前台】-> 【开台】适合有桌台、需要挂台多次加菜的堂食场景。
（3）「落单」是把已点商品正式保存到单据的过程；是否把商品下发到厨房打印机，由后台厨打设置的规则决定，两者相互独立。
（4）出品类商品（茶水、甜品、自制饮品、咖啡、果汁等）通常需要出单，零售类商品（瓶装饮料、预包装食品）一般不出单，按门店实际出品流程配置。
（5）单据产生后统一在【前台】-> 【订单】-> 【消费单据】中查询与补打，单据详情可核对每一行的商品、数量、技师与营业员。

如图所示

第一步：后台配置厨打出单规则

（1）进入【基础设置】-> 【厨打设置】，左侧为「商品分类」树，可在「全部商品」与各分类间切换；右侧工具栏可按键号 / 品名搜索。
（2）点工具栏右侧「选择商品」，在弹窗中按分类勾选需要出单的商品，点「确定」加入厨打列表（提示「已添加 N 个商品」）。
（3）列表依次展示货号、品名、分类、打印标签、打印机等列；开启多机打印时「打印机」列会展开为打印机1 - 打印机5 多列。
（4）每一行的「打印标签」与「打印机1 - 5」都是开关，绿色为开启、灰色为关闭；需要贴杯贴 / 打标签的商品开启「打印标签」，需要分头出品的商品开启对应后厨打印机。
（5）新加入的商品默认各开关均为关闭，配置完成后必须点右上角「保存」，规则才会在下次点单时生效。
（6）分类筛选与关键字搜索相互切换：选择分类时会清空搜索词，输入搜索词时会退出分类筛选。

如图所示

第二步：打印机与小票配置

（1）出单能否真正打印，取决于收银机本机的打印机配置：进入【前台】-> 【设置】-> 【打印】-> 「打印机配置」页签。
（2）打印机类型默认「Windows 驱动打印」；「打印机名」下拉读取本机已安装的打印机驱动，列表为空时请先在系统中安装并连接小票 / 厨打打印机。
（3）按需设置驱动字体、字号与「打印后切纸」开关，配置完成后点「保存设置」，再点「测试打印」验证出票正常。
（4）多台收银机部署时，首台配好后点「导出配置」，其余机器「导入配置」即可一键同步，免去逐台手工设置。
（5）「小票设置」页签定义小票宽度（58mm / 80mm，需与纸宽一致）、票尾信息、票尾空行与打印份数，右侧可实时预览排版效果。

如图所示

第三步：点单加菜

（1）散客 / 快餐场景：在【前台】-> 【收银】右侧点单区按「全部 / 商品 / 出品 / 服务 / 套餐」页签与分类点选商品，点击卡片即加入左侧购物车。
（2）堂食桌台场景：在【前台】-> 【开台】点击占用房台进入点单界面，右侧点选区同样按页签与分类点选，商品加入左侧已点列表。
（3）购物车 / 已点列表按行展示序号、名称、编码、单价、数量、金额；数量列可用「-」「+」步进调整，金额随数量联动更新。
（4）底部实时汇总项目数量与合计金额，餐饮点单多为「先点菜后结账」，因此同一单据可反复追加商品，每追加一次都需重新落单。
（5）点错商品时用行内「删除」移除；需要指定推销营业员时，在行操作中设置「营业员」。

如图所示

第四步：选择规格与做法

（1）点击带规格的商品（如柠檬蜂蜜茶）会弹出「选择规格做法」窗口；无规格的商品点击后直接加入购物车。
（2）规格区列出该商品的全部可选规格及对应售价（如正常分类 ¥28、大杯 ¥32、超大杯 ¥36），为单选。
（3）做法区列出可选做法 / 加料（如少冰、正常冰、多糖、7分糖、5分糖、3分糖、无糖、蜂蜜+3 等），按商品配置可多选。
（4）窗口底部实时显示合计金额；点「取消 Esc」放弃选择，点「加入购物车 Enter」确认加入。
（5）餐饮出品对口味的客制化（冰度、糖度、加料）全靠这一步记录，落单后这些要求会随商品一并下发到厨房打印机。

如图所示

第五步：落单与厨房出单

（1）点单完成后点「下单」（堂食桌台场景）保存本次所点商品，单据正式落单；若客人要立即买单，点「下单并结算 ¥xxx」直接进入收款流程。
（2）散客 / 快餐场景在【收银】中点底部「收银结算」，购物车商品随结算一并落单。
（3）落单后系统按后台厨打设置的规则，把开启出单的商品按打印机分发：开启「打印机1」的商品出到 1 号后厨打印机，开启多台的商品同时出单。
（4）开启「打印标签」的商品会额外打印标签，便于贴杯 / 贴餐盒，避免同款不同规格的出品混淆。
（5）出单失败时先检查打印机配置与纸张状态，再核对厨打设置中该商品的开关是否已保存；补出单可用【订单】中的「重打印」。
（6）落单后房台继续保持占用状态，客人可继续加菜，直到最终结账才释放房台。

如图所示

第六步：加菜与追加落单

（1）客人中途加菜时回到【收银】或【开台】的点单界面，继续点选商品并调整数量，再点一次「下单」追加落单。
（2）加菜商品的出单规则与首次点单一致，同样按厨打设置分发到对应厨房打印机。
（3）追加商品可在【收银】行操作中改数量、改价格、改折扣，或标记「赠送」；餐饮常见场景是「加一壶茶」「再上一份果盘」。
（4）已落单商品如客人要求取消，使用底部「退品」（开台界面）或在【收银】行操作中点「删除」；若该商品已出单，请同步通知厨房停止制作。
（5）每次追加或退品都需重新落单保存，未保存的改动在退出界面后即丢失，也不会下发到厨房。

如图所示

第七步：并单、拆单与转单

（1）在【开台】点单界面点底部「更多」，弹出 并单 / 撤单 / 拆单 / 转单 四个扩展操作。
（2）并单：把其他桌台的消费单据合并到当前桌台统一结账，适合同桌多位客人各自点单后一次性买单。
（3）拆单：把当前桌台的部分商品拆分为独立单据，便于分开结算（如同一桌 AA 制、或部分餐品单独挂账）。
（4）转单：把整单转移到其他桌台，适用于客人中途换桌；已出单的商品需同时告知厨房新的桌号，避免上错桌。
（5）撤单：撤销当前桌台全部已点商品，桌台恢复空闲状态，此操作不可恢复，仅用于开错台或客人整桌取消的极端情况。
（6）合并或拆分后请与客人再次核对结账口径与总金额，节假日高峰建议在落单后立即确认桌号与人数。

如图所示

第八步：结账与单据核对

（1）客人买单时在【前台】-> 【收银】核对购物车后点「收银结算」，进入结算页核对商品列表与金额。
（2）结算页左侧为本单全部商品，中间选择付款方式（现金、储值卡、思迅Pay 等），右侧显示原单金额、会员优惠、整单优惠、整单折扣、应收、实收，可录入备注。
（3）现金收款会弹出金额键盘，录入实收后自动计算找零；收款完成后单据落账、桌台解除占用。
（4）结账后可在【前台】-> 【订单】-> 【消费单据】中按单号、日期、桌台号、收银员查回本单，核对消费金额、优惠金额与实收。
（5）点「详情」可查看单据信息与逐行商品明细（货号、品名、单价、数量、金额、营业员）；客人索要凭证时点「重打印」补打小票。
（6）班末可在【前台】-> 【对账】中核对包含餐饮销售在内的营业额与各支付方式笔数金额。

如图所示

常见应用场景

餐饮落单与出单是餐饮门店前台与后厨之间传递订单信息的主通道，配置准、落单及时是出品不遗漏的前提。

（1）快餐 / 饮品店：收银点单 → 选规格做法 → 收银结算一步落单，商品按厨打规则出到吧台打印机。
（2）堂食正餐：开台后多次点单落单，客人加菜随时追加，最后统一结账。
（3）多人分账：同一桌台用「拆单」把各自餐品拆成独立单据分开结算。
（4）临时换桌：客人要求换桌时用「转单」整体转移单据，并同步厨房新的桌号。
（5）多档口出品：把不同分类商品的出单开关分别配置到打印机1 - 打印机5，实现分档口独立出单。